Поиск

Как готовить в духовке? Нужны советы


Обнаружила, что совсем не знаю как готовить в духовке тушеное и запеченое, чтобы и вкусно, и не уляпать духовку.

Начала покупать полуфабрикаты типа «запеки мясо прямо в упаковке, прорезав небольшое отверстие вверху». Ок. Вокруг нее делаю формочку из фольги прямоугольную, с бортами 15 см, этого хватает, чтобы не думать о нечаянном вытекании на противень. Но мне бы химии поменьше и туда бы еще картошки и прочих овощей. Купила рукав для запекания, вместо покупного мяса в упаковке кладу мясо и картошку/морковку/лук + чернослив/приправы/чуть соусов. Ничего не нужно мыть, но в горшочках тушить мне было удобнее. И в рукаве иногда суховато (туда надо доливать воды или обмазывать большие куски мяса соусом? На «сначала обжарить» меня точно не хватит)
В горшочках готовить умею. Туда можно воды долить от души, а под них на решетку стелю фольгу. И пиццу на решетке на фольге готовую запекаю. Хочется готовить самой с нуля.

Предпочитаю рецепты: порезать кусками, положить, поставить в духовку, съесть.

Духовка хорошая, электрическая, с конвекцией (можно отключить). Режимов много, пользуюсь одним — верхний подогрев + вентилятор. Про режимы запекания тоже хочется спросить, надо ли другие режимы и для чего они нужны?

1. Формы для запекания. Какие лучше — стеклянные или керамические? Почему?

2. Надо ли выстилать форму фольгой? От чего зависит когда выстилаем, когда нет? Один раз что-то запекла, отдирала фольгу от продукта 🙁 Что я сделала не так?
Нашла ролик, где дно стеклянной прямоугольной формы высотой сантиметров 5 выстилают фольгой, закрывают фольгой сверху. Там не пристает снизу, что приходится кусочки фольги отдирать от картошки, или добавленное масло и вода таки рулят?

3. Надо ли покрывать фольгой сверху? А дырочку в центре при этом в фольге делать? Все покрываем или зависит от того, что готовим и как? Как хранить готовое? (Нашла формы с крышками пластиковыми, как я понимаю, пластик в духовку и свч не суем, это только для последующего хранения).

4. Полуфабрикаты «колбаски гриль» — это на решетку фольгу с небольшим бортиком положить и на ней запекать? Или на противень? Или вообще лучше в форму для запекания кинуть без фольги?

5. Вместо кучи керамических горшочков на 1 литр, хочу купить кастрюлю стеклянную с крышкой на 2 литра. Как изменится время готовки? Как нужно корректировать привычные рецепты? (Полагаю, что этот объем будет дольше прогреваться и время приготовления увеличится).

5. Муж тушил мясо в кастрюле из нержавейки. Получилось вкусно, но вся кастрюля и духовка были уляпаны толстым слоем. Прикрывал крышкой с небольшими щелями по краям. Что мы сделали не так? Много положили и оно брызгалось? Надо было сверху закрыть фольгой и маленькую дырочку в середине? Ибо фольга снизу помогла, но там надо было сферу из фольги делать!

6. Нужно ли вообще вместо кастрюли из нержавейки покупать керамическую или стеклянную? Технология приготовления от кастрюли зависит? (По мне проще отдельную для запекания, тогда я не буду париться, что снаружи осталось какое-то неотмытое пятнышко и оно меня бесит).

7. В комплекте духовки термометр для мяса (металлический щуп на проводе, второй конец, как я поняла, надо куда-то воткнуть в духовке и возможно мощность духовки выставлять по температуре на этом термометре).
Куда его втыкать, если я в рукаве запекаю? Сделать дырочку сверху и сквозь нее, как гинеколог, пытаться щупом добраться до мяса?
А если в кастрюльке мясо тушу, его совать в кастрюльку, приподняв крышку или готовить без него, по-старинке?

Буду рада советам. flylady-ru.livejournal.com

Добавить комментарий